藍帶上海

Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy

2012年4月19日,上海市商貿旅游學校 (SHSMLY) 與世界最著名的廚藝餐旅學院藍帶國際 (Le Cordon Bleu) 簽署了一份具有歷史意義的合作協議。第一個藍帶經典廚藝課程項目于2015年4月正式落戶中國上海并已開始授課。這是一次意義非凡的合作:第一次外資私營實體和中國政府學校的強強聯手 – 將為上海提供世界領先的西餐教學與培訓,提升其作為世界著名旅游城市的地位。

SHSMLY 脫穎而出成為藍帶國際學院重要的合作伙伴,緣于學校屬于中國一類國家級主要的職業培訓學校。其全資擁有的上海商貿及旅游職業培訓中心擁有國家級A類的排名,同時擁有令人印象深刻的學術和社會聲譽。經過多次協商,SHSMLY和藍帶決定分享各自的優勢,將組建一個獨立的實體:Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy。

Le Cordon Bleu 的使命將是在中國培養廚藝專修人才,通過一系列國際公認的藍帶料理、甜點、烘焙、宴會服務課程方案,提升本地的餐飲水準。

上海市商貿旅游學校:由旅游和商務兩個專業分部組成。學校最知名的專業是市場營銷,財務和會計,國際商務,酒店及旅游管理課程。

SHSMLY有兩個校區設在上海最具活力的行政區(黃浦和浦東),超過3000名學生,由250名高等教職人員授課。

1895年,藍帶國際學院成立于法國巴黎,在傳承卓越廚藝的最高標準中贏得了聲譽和尊重。學院作為西式料理培訓的發源地而深受尊敬,是法式廚藝技術的捍衛者與創新者。每一年,來自100多個國家的20,000多名學生正在接受藍帶國際學院的培訓,學院遍布20個國家擁有35所分校,城市包括巴黎、倫敦、馬德里、東京、渥太華、首爾、悉尼、曼谷、墨西哥城等和現在的上海。LeCordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy 計劃將于2014年正式提交課程。

烹飪藝術

擁有110多年的歷史,藍帶幫助并激勵許多充滿熱情有抱負的廚藝人才,令他們的雄心變成現實,美夢成真。我們的學生在不同的領域為著他們成功事業而奮斗著,其中包括了在廚房、宴會、餐廳和酒店飯店管理、報章雜志編輯、顧問、食品服務、食品研究和教育等。藍帶的法餐導師大多來自米其林餐廳或是國際美食獲獎的名廚, 他們每年向70多個國家的學生傳授他們的技藝和經驗。他們遵循300多年來在法國備受尊敬的并被編成法典的傳統技藝,教授學生各種法式料理, 法式甜點和面包的制作和方法, 而這些方法還適用于世界上任何一種烹調風格。我們畢業生的出色表現使他們成為真正的'CORDON BLEU'。

藍帶傳統課程

藍帶的核心廚藝課程,在今天更被認定為最精深全面的、一流的法式料理和甜點的培訓。與其他學校不同,藍帶課程真正提供許多動手操作課時,在廚房中每一位學生在廚師的管理和指導下,從開始到結束獨立制作菜肴。我們專注于給予學生全面的技術,知識和自信,使他們可以運用于各種烹飪。在短短的9個月中,藍帶的學生將有可能獲得藍帶廚藝大文憑,這些文憑被世界上頂尖的美食專業人士所認可并為未來的職業準備好了國際通行的護照。

法式料理課程

全面介紹烹飪藝術。從基礎的廚房設施設備的使用到編制完成精美的菜肴,整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓。隨著課程的推進,技術技能也不斷加深。

初級, 中級和高級料理課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

Basic Cuisine 初級料理 

初級料理課程打開了通往法國美食的經典技術的大門,同時運用到世界各地許多國家現代美食的操作。第一天開始,學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳扎緊等基本技巧。隨著學習的進度,介紹各種不同的逐步復雜化的廚藝技巧。示范越發貼近菜譜,并加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在制作各種風味菜式時,如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。本課程是初級料理的堅實基礎,對于初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。

Intermediate Cuisine 中級料理 

先決條件:基礎料理證書
在初級料理的基礎上,中級料理課程將向學員們講解法國當地的經典菜肴和歐洲的料理技術。通過反復實踐,學員們將技藝熟練掌握,融會貫通。中級料理課程會著重強調理解、組織和生產。

Superior Cuisine 高級料理 

先決條件:中級料理證書
在中級料理的基礎上,通過高級料理課程,你將了解當前全球料理的最新技術和發展趨勢,你也將獲得充分的靈感,并將你的創意運用到實踐之中。除了掌握高超的廚藝技巧,學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會晚宴策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的高級料理。


法式甜點課程

藍帶甜點從法式甜點的基礎展開,學習不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧、最后的精致呈現,從而完成一整套系統課程。

初級, 中級和高級料理課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

Basic Pastry 初級甜點

初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,了解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

Intermediate Pastry 中級甜點 

先決條件:基礎甜點證書 

初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,了解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

Superior Cuisine 高級甜點 

先決條件:中級甜點證書
高級甜點結合了此前學習的所有知識、技術和藝術技巧,融會貫通,鼓勵你在工作中實現個性化創新。實作課程、大廚演示和理論課程將幫助你徹底了解并掌握所涉及的原則、研發藝術和創意的更高水平。學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會高級甜點宴席的策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的精致甜點。




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