烘焙證書課程

本烘焙證書課程由藍帶巴黎開創,旨在向未來的烘焙行業專業人士和經營者傳授必須掌握的麵包烘焙技術以及最新行業趨勢。藍帶國際學院上海校區作為專門開設頂級廚藝課程的高等學府,推出以職業發展為導向的烘焙證書課程,學制緊湊(6個月)。

課程由知名專業導師教授,會教給學生傳統烘焙的知識與技能,這些都是讓法式烘焙揚名天下的重要內容。

本課程主要基於對於烘焙技能的理解、學習和掌握,課程形式主要為實作課程。課程分為2個級別:烘焙初級與烘焙高級。本課程教授學生製作麵包所需的所有必要技能,不論在傳統麵包店還是入職麵包生產企業,在全世界任何地方都能勝任工作。通過本課程學習,學生將:

•    學習並掌握麵包房所需的主要技能

•    學習如何組織生產和團隊協作

•    系統地掌握傳統及現代烘焙食譜


烘焙證書 Boulangerie Diplôme 

烘焙證書課程主要基於對烘焙技能的理解、學習和掌握。培訓課程主要以實操課為主。理論課、討論會以及麵包房的參觀考察也會包含在內。課程分為2個級別:烘焙初級與烘焙高級。每個階段結束後都會有一個操作考試,成功通過操作考試後學生將獲得相應的證書。學生順利完成實習後,將由藍帶國際基金會授予烘焙證書。


初級烘焙證書 Basic Boulangerie Certificate

課程開始之初,學生們需要瞭解熟悉麵包房所使用的各種設備。在介紹完衛生與烘焙相關準則後,學生將會:
•    學習使用法國不同種類的麵粉
•    學習不同的揉面技術:手工揉面以及三種不同的機器揉面法
•    製作麵包和甜酥麵包(丹麥糕點)
•    初步學習麵包裝飾
•    初步學習如何使用酵頭和“波蘭酵種”(預發酵種類之一)製作的麵團


高級烘焙證書 Advanced Boulangerie Certificate

必修條件:烘焙初級證書  
學生將學習不同種類的發酵方式,以及麵包風味的形成過程。學生們將學習:
•    如何運用液體或固體的天然酵母
•    如何正確使用法國“傳統麵粉”(由法國法律所定義的傳統麵粉)
•    如何製作酥皮
•    如何製作法棍、布裡歐修、可頌包、松炸糕點(油煎餅和甜甜圈)、酥餃以及其它衍生品。


入學條件:

年滿18周歲(上海校區年滿17周歲)

高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷(上海校區為完成高二學歷)

課程特色:

語言:烘焙證書課程雙語教學:法語授課,中文同步翻譯

學制:初級和高級課程各為3個月,課程需一起報讀

課程對象:

•    想要獲取必要的烘焙理論知識與實踐經驗的人

•    想要轉換職業跑道而加入烘焙行業的專業人士

•    任何想要成為麵包師的人,不論是成為麵包工匠,還是在烘焙企業就職

職業發展機會:

取得烘焙證書後,根據每個學生各自的水準,未來的職業發展機會包括:
•    麵包師
•    甜點主廚
•    專業麵團師傅(主要負責揉面與麵團的製作)
•    專業甜酥麵包(丹麥糕點)師傅
•    烘焙主管


 
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