廚藝傳統課程

藍帶國際學院為那些立志從事專業廚藝事業的人士提供西餐料理、甜點、烘焙的專業培訓。由藍帶主廚教授的廚藝課程把所要掌握的法式廚藝規律、理論和技術的關鍵因素結合在一起。教學重點在于讓學生掌握技術技能,賦予學生信心和專業知識,使其學以致用,運用到任何風格的美食料理中。我們的畢業生被授予世界公認的文憑證書,此受益終身的行業通行證可以幫助他們在各個領域中取得成功,包括餐飲、酒店管理、新聞、咨詢和職業教育等。

藍帶國際學院經典的教學方式由大廚示范課與在設備齊全的專業廚房的實踐操作課組成。傳統周期課程是當今經典法式廚藝課程中所提供的最密集、完整而系統的培訓。

學員順利完成料理初級、中級和高級的課程將被授予Diplme de Cuisine藍帶料理證書。學員順利完成甜點初級、中級和高級的課程將被授予Diplme de Patisserie藍帶甜點證書。在9至18個月內順利完成所有六個級別的廚藝證書后,即可獲得久負盛名的Le Grand Diplme藍帶廚藝大證書。學員順利完成烘焙初級和高級的課程將被授予Diplme de Boulangerie藍帶烘焙證書。


廚藝大證書 Le Grand Diplôme 

作為整個烹飪和酒店業的卓越標誌,廚藝大證書結合料理和甜點的專業培訓,是業界最具影響力的專業資質之一。學員將首先掌握基本的廚藝技能,進而將其運用到高品質的產品與專業級的食材之中。成功取得藍帶料理證書和甜點證書的學生,才有資格獲得享有至高榮譽的藍帶廚藝大證書,學程將歷時9/18 個月。


料理證書 Diplôme de Cuisine

藍帶料理證書提供了最經典的法式烹飪技術。學員將學習到所有專業的料理技術,課程末期還要學習自主創新研發食譜。順利完成證書課程後,你將成為一名具備專業水準的合格料理人。料理證書包含初級、中級和高級料理證書。

初級, 中級和高級料理課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

- 初級料理 Basic

初級料理課程打開了通往法國美食的經典技術的大門,同時運用到世界各地許多國家現代美食的操作。第一天開始,學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度,介紹各種不同的逐步複雜化的廚藝技巧。示範越發貼近菜譜,並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜式時,如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。本課程是初級料理的堅實基礎,對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。

- 中級料理 Intermediate

先決條件:基礎料理證書
在初級料理的基礎上,中級料理課程將向學員們講解法國當地的經典菜肴和歐洲的料理技術。通過反復實踐,學員們將技藝熟練掌握,融會貫通。中級料理課程會著重強調理解、組織和生產。

- 高級料理 Superior

先決條件:中級料理證書
在中級料理的基礎上,通過高級料理課程,你將瞭解當前全球料理的最新技術和發展趨勢,你也將獲得充分的靈感,並將你的創意運用到實踐之中。除了掌握高超的廚藝技巧,學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會晚宴策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的高級料理。


甜點證書 Diplôme de Pâtisserie 

在全球業界備受推崇的藍帶甜點證書從法式甜點的基礎展開,教授不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧、直至最後的精緻呈現,從而完成一整套系統課程。甜點證書包含初級、中級和高級甜點證書。

初級, 中級和高級甜點課程(每個級別為期3個月,文憑課程為期9個月)。

- 初級甜點 Basic

初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。隨著學習過程的深入,通過實作課程和大廚演示,瞭解如何準備多種多樣的甜點。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用,是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。

- 中級甜點 Intermediate 

先決條件:基礎甜點證書
中級甜點將活用初級所習得的知識,各種裝飾技巧並掌握傳統技術,例如從製作海綿蛋糕,到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作,如巧克力管道和鑄造,以及準備餐廳不同風格的甜點。在主廚的指導下瞭解掌握各種藝術技能。

- 高級甜點 Superior

先決條件:中級甜點證書
高級甜點結合了此前學習的所有知識、技術和藝術技巧,融會貫通,鼓勵你在工作中實現個性化創新。實作課程、大廚演示和理論課程將説明你徹底瞭解並掌握所涉及的原則、研發藝術和創意的更高水準。學員們也將習得團隊管理的技能,從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作,學員們也將學會高級甜點宴席的策劃與準備的技能,進而創造出兼具美感與美味的精緻甜點。


烘焙證書 Diplôme de Boulangerie

我們的烘焙證書課程為滿足餐旅業日益增長的餐飲需求而開設。課程旨在向學生傳授麵包烘焙藝術、廚房美食管理等經典操作技能。通過本課程,學生將獲得從事專業麵包師、餐廳業主、餐飲運營、企業家或者自雇專業人士所需要的一系列能力。


課程分配:

每個級別課程包含9-10周的專業學習。 

初級、中級和高級料理與甜點會有每週3至4天的全日課時。 

實操課程會安排在全天課時中,含有3小時的廚藝導師示範和3-4小時的學生操作。關於職場相關議題將被分配至1到2小時的課程。其中理論將貫穿於整個課程中。 

學員如果已經完成了必修課程,那麼就可以在同一學期內把料理課程和甜點課程互相結合起來。 

入學條件:

年滿18周歲(上海校區年滿17周歲)

高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷(上海校區為完成高二學歷)

國際校區語言要求:各藍帶國際校區的語言要求不同,一般授課語言為法語授課,同時配有當地語言專業翻譯提供課程講解,語言入學要求需要符合當地中級語言能力方可入學進行廚藝類課程的培訓(如法語 B1水準 TCF/TEF 300-350; 英語IELTS成績5.5分單項不低於5.0等)。 

入學週期:

藍帶國際學院每年提供4個開課日期:一般為1月、4月、7月和10月(實際開課時間因各校區課程安排而定)。

課程所在校區:

藍帶國際學院巴黎、倫敦、澳大利亞、日本、上海、高雄、渥太華、紐西蘭、馬德里、泰國等校區

 
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