廚藝傳統課程

藍帶國際學院為那些立志從事專業廚藝事業的人士提供西餐料理、甜點、烘焙的專業培訓。由藍帶主廚教授的廚藝課程把所要掌握的法式廚藝規律、理論和技術的關鍵因素結合在一起。教學重點在于讓學生掌握技術技能,賦予學生信心和專業知識,使其學以致用,運用到任何風格的美食料理中。我們的畢業生被授予世界公認的文憑證書,此受益終身的行業通行證可以幫助他們在各個領域中取得成功,包括餐飲、酒店管理、新聞、咨詢和職業教育等。

藍帶國際學院經典的教學方式由大廚示范課與在設備齊全的專業廚房的實踐操作課組成。傳統周期課程是當今經典法式廚藝課程中所提供的最密集、完整而系統的培訓。

學員順利完成料理初級、中級和高級的課程將被授予Diplme de Cuisine藍帶料理證書。學員順利完成甜點初級、中級和高級的課程將被授予Diplme de Patisserie藍帶甜點證書。在9至18個月內順利完成所有六個級別的廚藝證書后,即可獲得久負盛名的Le Grand Diplme藍帶廚藝大證書。學員順利完成烘焙初級和高級的課程將被授予Diplme de Boulangerie藍帶烘焙證書。

廚藝大證書 Le Grand Diplme 

作為整個烹飪和酒店業的卓越標志,廚藝大證書結合料理和甜點的專業培訓,是業界最具影響力的專業資質之一。學員將首先掌握基本的廚藝技能,進而將其運用到高質量的產品與專業級的食材之中。成功取得藍帶料理證書和甜點證書的學生,才有資格獲得享有至高榮譽的藍帶廚藝大證書,學程將歷時9/18 個月。

料理證書 Diplme de Cuisine

藍帶料理證書提供了最經典的法式烹飪技術。學員將學習到所有專業的料理技術,課程末期還要學習自主創新研發食譜。順利完成證書課程后,你將成為一名具備專業水準的合格料理人。料理證書包含初級、中級和高級料理證書。

甜點證書 Diplme de Patisserie 

在全球業界備受推崇的藍帶甜點證書從法式甜點的基礎展開,教授不同甜點素材的組合、加工以及裝飾的技巧、直至最后的精致呈現,從而完成一整套系統課程。甜點證書包含初級、中級和高級甜點證書。

烘焙證書 Diplme de Boulangerie

我們的烘焙證書課程為滿足餐旅業日益增長的餐飲需求而開設。課程旨在向學生傳授面包烘焙藝術、廚房美食管理等經典操作技能。通過本課程,學生將獲得從事專業面包師、餐廳業主、餐飲運營、企業家或者自雇專業人士所需要的一系列能力。

課程分配:

每個級別課程包含9-10周的專業學習。 

初級、中級和高級料理與甜點會有每周3至4天的全日課時。 

實操課程會安排在全天課時中,包含有3小時的廚藝導師示范和3-4小時的學生操作。關于職場相關的議題將被分配至1到2小時的課程。其中理論將貫穿于整個課程中。 

學員如果已經完成了必修課程,那么就可以在同一學期內把料理課程和甜點課程互相結合起來。 

入學條件:

年滿18周歲(上海校區年滿17周歲)

高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷(上海校區為完成高二學歷)

國際校區語言要求:各藍帶國際校區的語言要求不同,一般授課語言為法語授課,同時配有當地語言專業翻譯提供課程講解,語言入學要求需要符合當地中級語言能力方可入學進行廚藝類課程的培訓(如法語 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英語IELTS成績5.5分單項不低于5.0等)。 

入學周期:

藍帶國際學院每年提供4個開課日期:一般為1月、4月、7月和10月(實際開課時間因各校區課程安排而定)。

課程所在校區: 

藍帶國際學院巴黎、倫敦、澳大利亞、日本、上海、渥太華、新西蘭、馬德里、泰國等校區

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