厨艺大使

厨艺大师和活动

超过80位从优秀厨房和米其林星级餐厅招募而来的蓝带国际学院大厨们每天传授着他们的知识和经验。始终教导学生,成就卓越所需的是不断的实践、充沛的活力和顽强的毅力。在蓝带国际学院的导师还包括大学教授、国际知名人士,以及旅游及餐饮款待业的专业人士。

Philippe Groult

蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监

凭着高超的厨艺天赋,Chef Groult荣获了无数高规格奖项。1982年,年仅28岁的他即荣获法国最佳手工业者奖(Un des Meilleurs Ouvriers de France,简称MOF奖),由当时的法国总统密特朗亲自授予奖牌。他于1980年荣获法国西餐和西点国家杯(Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie)与Prosper Montagné大赛金奖;1988年荣获东京举办的国际美食节(International Cuisine Festival)一等奖。Philippe Groult出生于法国诺曼底。在获得厨艺类的专业资格证书“Brevet Professionnel (BP)"之后,他加入了知名的手工业协会──法国传统艺师培训所。他师从法国世纪名厨乔• 卢布松(Joël Robuchon),在短短八年的时间里,由协和拉斐特酒店( Concorde Lafayette)厨房领班,华丽蜕变为米其林三星Jamin餐厅的厨师长。1987年是Chef Groult的事业转折点。这一年他转战出任日本神户的Shin & Food食品公司的顾问,负责开发新菜谱与人员管理。
1989年,Groult成为巴黎米其林二星Amphyclès餐厅的主厨兼运营人。2000年,他重返亚洲,先后出任东京皇家酒店(Royal Park Hotel Tokyo)Palazzo法式餐厅的主厨顾问和香港Atelier de Joël Robuchon餐厅的行政总厨。在加入蓝带国际学院上海校区之前,他担任蓝带国际学院巴黎校区烹饪艺术副总监兼西餐部主任。

Philippe Clergue

蓝带国际学院上海校区料理技术总监

厨艺大师Philippe Clergue于1981年获得法国“Brevet de Technicien Hotelier”酒店管理专业文凭及“Certificat d’ Aptitude Professionelle (CAP)”烹饪技术专家资质证书,从事酒店餐饮行业的工作逾二十年,曾就职于多家米其林星级餐厅,并一度担任总厨职位。2006年6月进入蓝带法国,担任蓝带国际学院巴黎校区厨艺技术总监,主要负责高级西餐烹饪技术指导设计,葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。2011年,Philippe Clergue进入了“Un des Meilleurs Ouvriers de France”的决赛,成为法国工匠精神奖(MOF)美食料理得最终入围者。在蓝带法国期间,Philippe Clergue还曾多次应邀到中国大陆、中国澳门、台湾地区等地参加各种美食节、厨艺研讨会、专业会议、推广活动以及慈善晚宴等。

Olivier Paredes

蓝带国际学院上海校区甜点技术总监

Olivier Paredes法国南部城市佩皮尼昂,在图卢兹国际酒店管理学校获得了西餐和甜点职业技能证书、西餐甜点技师证书及餐饮管理高级技师证书。Chef Olivier 的职业生涯开始于图卢兹的一家四星级酒店。个人职业经历如下,在巴黎Flo Prestige 担任一年甜点厨师,巴黎国防部门担任一年甜点厨师,在Shoenenbourg餐厅担任三年甜点厨师,在图卢兹开设les couleur du sucré甜品店并经营了20年,同时在法国米雷CFA担任甜点职业技能课程的老师,担任过甜点专业成人继续教育的授课老师。

蓝带参与的活动

每年,蓝带国际学院大厨和学院代表会组织和参加世界各地举行的100多个活动。蓝带是正统法国厨艺的传承者,为各种美食节和专业会议的成功举行作出积极的贡献。蓝带国际学院的大厨们还被指定作为评审团参加国际比赛,见证国际专业知识的交流与合作。 

在法国和世界各地,我们的学院通过经典传承和团队精神显示其无尽的活力与创造力。蓝带国际学院具备组织承办各种规格活动的能力,从慈善活动到外交形式的或地方官员的晚宴,确保我们所提供的方案内容是无与伦比的。 

 

蓝带国际学院作为卓越厨艺的堡垒,已进入其第二个世纪的发展。学院作为深得国际厨艺和行业认可的成员,将继续其有序运作并保持持续的繁荣。



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