料理课程

料理证书 Diplôme de Cuisine

蓝带料理证书提供了最经典的法式烹饪技术。学员将学习到所有专业的料理技术,课程末期还要学习自主创新研发食谱。顺利完成证书课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理证书包含初级、中级和高级料理证书。

初級, 中級和高級料理课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级料理 Basic

初级料理课程打开了通往法国美食的经典技术的大门,同时运用到世界各地许多国家现代美食的操作。第一天开始,学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的进度,介绍各种不同的逐步复杂化的厨艺技巧。示范越发贴近菜谱,并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将学习在制作各种风味菜式时,如何使用及综合那些与食物相互配合的各种佐料、香草、香料。本课程是初级料理的坚实基础,对于初学者以及具有相关经验的学员同样适合。

- 中级料理 Intermediate

先决条件:基础料理证书
在初级料理的基础上,中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践,学员们将技艺熟练掌握,融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

- 高级料理 Superior

先决条件:中级料理证书
在中级料理的基础上,通过高级料理课程,你将了解当前全球料理的最新技术和发展趋势,你也将获得充分的灵感,并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧,学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会晚宴策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的高级料理。


课程分配:

每个级别课程包含9-10周的专业学习。 

初级、中级和高级料理与甜点会有每周3至4天的全日课时。 

实操课程会安排在全天课时中,含有3小时的厨艺导师示范和3-4小时的学生操作。关于职场相关议题将被分配至1到2小时的课程。其中理论将贯穿于整个课程中。 

学员如果已经完成了必修课程,那么就可以在同一学期内把料理课程和甜点课程互相结合起来。 

入学条件:

年满18周岁(上海校区年满17周岁)

高中学历证书/文凭或同等学历/高中以上学历(上海校区为完成高二学历)

国际校区语言要求:各蓝带国际校区的语言要求不同,一般授课语言为法语授课,同时配有当地语言专业翻译提供课程讲解,语言入学要求需要符合当地中级语言能力方可入学进行厨艺类课程的培训(如法语 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英语IELTS成绩5.5分单项不低于5.0等)。

上海校区授课语言: 法语授课,同时配有中文翻译。

入学周期及课时:

蓝带国际学院每年提供4个开课日期:一般为1月、4月、7月和10月(实际开课时间因各校区课程安排而定)。料理课程学时9个月,甜点课程学时9个月,烘焙课程学时6个月。

课程所在校区:

蓝带国际学院巴黎、伦敦、澳大利亚、日本、上海、高雄、渥太华、新西兰、马德里、泰国等校区

 
下一步 加入书包
4 4