甜点课程

甜点证书 Diplôme de Pâtisserie 

在全球业界备受推崇的蓝带甜点证书从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、直至最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。甜点证书包含初级、中级和高级甜点证书。

初級, 中級和高級甜点课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级甜点 Basic

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

- 中级甜点 Intermediate 

先决条件:基础甜点证书
中级甜点将活用初级所习得的知识,各种装饰技巧并掌握传统技术,例如从制作海绵蛋糕,到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作,如巧克力管道和铸造,以及准备餐厅不同风格的甜点。在主厨的指导下了解掌握各种艺术技能。

- 高级甜点 Superior

先决条件:中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。


课程分配:

每个级别课程包含9-10周的专业学习。 

初级、中级和高级料理与甜点会有每周3至4天的全日课时。 

实操课程会安排在全天课时中,含有3小时的厨艺导师示范和3-4小时的学生操作。关于职场相关议题将被分配至1到2小时的课程。其中理论将贯穿于整个课程中。 

学员如果已经完成了必修课程,那么就可以在同一学期内把料理课程和甜点课程互相结合起来。 

入学条件:

年满18周岁(上海校区年满17周岁)

高中学历证书/文凭或同等学历/高中以上学历(上海校区为完成高二学历)

国际校区语言要求:各蓝带国际校区的语言要求不同,一般授课语言为法语授课,同时配有当地语言专业翻译提供课程讲解,语言入学要求需要符合当地中级语言能力方可入学进行厨艺类课程的培训(如法语 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英语IELTS成绩5.5分单项不低于5.0等)。

上海校区授课语言: 法语授课,同时配有中文翻译。

入学周期及课时:

蓝带国际学院每年提供4个开课日期:一般为1月、4月、7月和10月(实际开课时间因各校区课程安排而定)。料理课程学时9个月,甜点课程学时9个月,烘焙课程学时6个月。

课程所在校区:

蓝带国际学院巴黎、伦敦、澳大利亚、日本、上海、高雄、渥太华、新西兰、马德里、泰国等校区

 
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