主厨Philippe Clergue带你走进蓝带料理世界

2019-01-21

  • 中国风味和法国风味的融合,你可曾尝过?莲藕与蜗牛的冲撞,又将撞出什么样的味觉体验?厨艺大师Philippe Clergue在法国美食与中国美食相结合方面下了不少功夫。

    今天这道中法料理定不会让你失望。


    “今天这道菜的酱汁是非常法式的,但是我加入了一点枸杞,有中国风味。还有莲藕,给这道菜增添了不同的质地:酥脆的口感。我用传统的黄油大蒜来烹调蜗牛,因为我觉得融合中法两种风味很重要。”Philippe Clergue很自信。

    “我来中国四年了。中国美食与法国美食有相似之处,不同的地域有不同的美食。”Philippe Clergue用竹荪的“外衣”给整个菜品添了一道“中国风”。从酱汁的制作,到蜗牛的烹调,装饰的雕刻,Philippe Clergue以流畅的手法一气呵成。


    能有如此技巧当然是不断的训练,不断的积累,慢慢形成的。Philippe Clergue出生于法国南部的比利牛斯地区, 他在图卢兹接受了专业的厨艺培训,并且获得厨艺类的专业资质证书以及酒店专业文凭。

    1981年,Philippe Clergue 在"Relais de la Poste"酒店的一家2星米其林餐厅 Magescq(Landes)开始了他的职业生涯。1984年,他在爱丽舍宫(法兰西共和国总统府)担任为期1年的 "maître d'hôtel"大管家。 然后,移居到圣特罗佩的一家1星米其林餐厅"Leï Mouscardins"。1987年,在博纳成为"Relais de Saulx"1星米其林餐厅的高级厨师。

    热爱自己的职业,热爱自己所做的事,Philippe Clergue完美诠释了成功的秘诀。而这样的人总是愿意探索更多未知。谁曾想,Philippe Clergue不但融合法式风味和中式风味,连菜品的摆盘也来自于平日里的中国。


    “这道菜的灵感来自于参观过的艺术馆,以及中国文化中的绘画和书法艺术。”——Philippe Clergue

    2006年5月,Philippe Clergue加入了巴黎蓝带国际学院的精英教学团队, 并于2011年跻身于 "Un des Meilleurs Ouvriers de France"的决赛 ——成为法国最佳工匠奖(MOF)美食料理的最终入围者。



    Philippe Clergue如今已是蓝带国际学院上海校区料理技术总监,从事酒店餐饮行业的工作逾二十年。自进入蓝带法国以来,他就担任蓝带国际学院巴黎校区厨艺技术总监,主要负责高级西餐烹饪技术指导设计,葡萄酒和食物搭配技术指导以及大型宴会会议活动的技术指导。在蓝带法国期间,Philippe Clergue还曾多次应邀到中国大陆、台湾、澳门等地参加各种美食节、厨艺研讨会、专业会议、推广活动以及慈善晚宴。


    难道不想来现场一览师资力量如此强大的蓝带?快来了解一下蓝带的经典料理课吧!

    蓝带料理课程分为初级、中级和高级,学员们在完成所有课程后将被授予Diplôme de Cuisine蓝带料理证书。

    料理课程文凭证书在行业内受到高度认可,因此该课程一直深受蓝带学员的欢迎与好评。

    蓝带料理课程:

    初级课程

    初级课程阶段,蓝带专注于学员基本功的训练以及基础知识的教授。学员们将对菜式分类、食材、香料、佐料等厨艺相关概念有基本的认识与理解,并学习训练刀工等厨艺技巧,为后面的进阶课程打好结实的基础。

    中级课程

    在完成了初级课程的学习和考试后,便可进入中级课程的学习与训练。蓝带中级料理课程将为学员介绍更深层次的料理理念与知识,如经典西餐菜肴以及正宗的西餐料理技术。通过操作实践和理论学习,学员们将初步学会如何融汇贯通理论知识,熟练掌握料理技术,为高级课程的深造做好准备。

    高级课程

    高级课程在中级课程的基础上,将重点培养学员对餐饮料理的整体把控。除了进一步磨炼技术,学习专业知识,蓝带还会重点培养学员们的团队合作能力,从而帮助学员更好的适应行业环境与要求。


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