蓝带·讲座 | 从千万个厨师里脱颖而出的秘诀

2019-06-04

  • 他17岁进入厨房工作,每天工作近15小时以上
    他的足迹遍布上海,东京、米兰,罗马,威尼斯……
    他曾在多家知名米其林餐厅工作(如米兰的Carlo Cracco),并不断向诸多业界名厨拜师学艺,之后回到上海开设自己的餐厅。
    他就是本周蓝带客座讲师Chef Jacky(薛哲君)。


     Chef Jacky在2010年上海世博会期间担任意大利国家馆行政副主厨。2011年,他在上海的蒙自路上投资开设了自己的首家餐厅Top Chef Jacky Restaurant 并很快获得了食客们的青睐。

    2014年,Jacky在新天地开设了第二家意大利餐厅Primo 1;2015年,Jacky受邀担任米兰世博会万科馆主管;2016年,他在帕尔马世界意大利面竞标赛上获得全球第五名的好成绩,并在2017年成为首位上榜意大利权威葡萄酒餐厅指南《大红虾》的华人厨师(金叉奖)。

    想要有所作为,必须具备“疯子”精神
    短短两小时的讲座中,Chef Jacky 不仅给大家带来了精彩的厨艺演示,还用幽默风趣的方式为在座的蓝带学生分享了料理技巧“干货”。

    “厨师千千万,全中国250万家饭店里面大概有一千万个厨师,想要脱引而出就得付出再付出,想要在行业里成为最强者就必须玩命成为一个‘疯子’”。

    Chef Jacky是中国第一批有机会去世界最强厨房学习的“80后”,这段经历让他难忘。最初,他做的菜被直接扔到垃圾桶,这种直接碾碎尊严的严酷方式,让他看到自己和世界顶尖厨师的差距,“要想做得好除非你玩命。”Jacky说道。

    在讲座中Chef Jacky多次提到基础的重要性,jacky在做料理之前为了学懂盐用了整整十年的时间,他对蓝带学员们说:“基础决定做料理的高度,把基础学好,这是第一要素,打好基础才能更好地获得自我提升。”

    每一种菜系有各自的精华,Chef Jacky认为在学习中应该汲取各个国家料理的优点。他享受做菜的过程,他认为这是有趣的时刻,就像意大利是艺术的殿堂,意大利菜也是如此,充满了创造性、艺术性和开放性。

    Chef Jacky为刚入行的年轻厨师送了四个字“慢则是快”,这是他从业21年总结出的经验,希望年轻厨师们能培养自己的心智,慢下来,有耐心,这样才能把料理做好。
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