蓝带·讲座 | 坚持做有品质的事

2019-07-22

  • 拥有18年中西餐烹饪经验
    法国美食会成都分会会董
    法国埃科菲国际名厨终身会员
    担任过5年大学讲师

    他是本周蓝带讲座讲师Lance Yu 余勇浪
    Lance Yu 余勇浪,一个将“跨界”践行的十分专业的年轻主厨。


     除了料理,他还参与了电视剧、广告、国内外顶级品牌合作、综艺节目,受邀出席2018年法国电影节,参与CCTV-2《厨王争霸》的录制,担任法国路易十三品牌挚友,出版《余勇浪~生活就是一场烹饪》。

    勇于尝试是迈向成功的开始
    温和细腻有条不紊是Chef Lance给人的第一印象,两小时的讲座中他同学员们分享了自己的职业经历,并从技术、经营等不同角度解答蓝带学员们的疑惑。

    在做厨师早期,Chef Lance参加过许多不同类型的厨艺比赛,他认为,参加比赛能积累许多经验,在比赛中能看到自己的不足之处,只有走出厨房,才能不断锻炼自己的能力。

    演示作品-煎牛柳泡椒红酒酱焦糖洋葱泥

    5年的大学讲师经历让他从不会讲话,到现在能从容地侃侃而谈,“锻炼自己的沟通能力很重要,一个优秀的厨师,不只会做菜,还懂得如何与客人交流,往往在聊天中你能获得创新的灵感,也能从客人的评价中找到菜品的改进方向。”

    不做赚钱的事,做值钱的事
    Chef Lance鼓励蓝带学员找到自己独特的一面,做有品质感的事。“坚持做品质,别人都在做的事情,再去做就没有价值。”Chef Lance喜欢用生活中最常见的食物,换一种方式表现食物本身的美味,做出不一样的惊喜。

    演示作品-腌带子发酵蔬菜柠檬橄榄油汁

    而比起某种固定的风格,Chef Lance更喜欢根据时节变化,用不同的当地食材,融合当地风格到菜品里,“亚洲前五十的餐厅,都没有固定成某一种风格,Chef融入了许多不同的元素在里面。”

    那如何才能形成自己的烹饪风格?
    Chef Lance说:“我从15岁就开始学做菜,从餐厅刷盘子,杀鱼,洗菜开始,做了8年中餐,后来又去法国学做西餐,只有通过不断学习增强实力,才能逐步形成自己的风格。”

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