2020 La Chaine Rotisseurs青年厨师烹饪大赛于蓝带顺利举办

2020-12-11


  • 12月10日,2020 La Chaine Rotisseurs青年厨师烹饪大赛 (Jeunes Chefs Rotisseurs Competition)在蓝带国际学院上海校区顺利举办。

    蓝带上海为本次赛事提供了全程技术支持,助力参赛的青年厨师在蓝带专业厨房创作出自己满意的作品,斩获佳绩。


    蓝带上海烹饪艺术总监Philippe Groult,蓝带上海料理课程导师Alexander Stephan作为本次大赛评审团成员对选手们的作品以及厨房表现进行点评、打分。



    每位参赛的青年厨师,都将得到一个同样大小、份量、食材的神秘黑色食材盒,食材盒中包含一种肉类,一种海鲜,两种蔬菜,一种水果,一种淀粉类和/或谷物。


    虽然并不强制要求选手们必须使用黑盒内的全部食材,但选手们至少需要使用其中 50%的食材参赛。


    黑色食材盒食材展示


    选手们需要根据食材盒中的食材与现场蓝带提供的公共自选桌中的食材在半小时内完成菜单设计,十分考验选手们的思维灵活性、应变能力与抗压性。



    在菜单提交后,选手们仅有三个半小时完成三道四人份菜品的制作,包含前菜、主菜和甜品,对选手们的料理、甜点等专业技术提出了很高的综合性展示要求。



    为了能够更好、更出色地呈现一整套三道式西餐作品,选手们更需要在整个料理过程中体现自己对于作品的整体性、主题性把握。



    评委团通过观察选手们的烹饪、料理过程与成品,特别观察了选手们对于食材盒中的食材如何进行搭配、挑选,并仔细审查了选手们在整个烹饪过程中服务方式和摆盘、分量和营养均衡、创意,菜单和食材配合度、风味,口味,口感和成熟度、厨房卫生、专业性、时间把控等多个维度并进行最终的打分。


    所有青年厨师的精彩表现给评委们留下了深刻的影响,简洁明亮的摆盘、美味的食材搭配展现了本次大赛的高水准、专业性。




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