食谱 | 国王饼,迎接2021,品“王冠级”香甜

2021-01-05



  •  新年甜点


    2021年1月6日即将迎来国王节。国王节是圣诞节后的第十二天,所以又叫“第十二日节”。而品尝国王饼,在许多欧洲国家,是在国王节期间必不可少的美食传统之一。


    “错过又要等一年”,现在就和蓝带主厨一起制作新年第一道甜点,不负节日专享馈赠。(本食谱改编自蓝带国际学院和Grub Street出版社的《Pastry School》)




    国王饼


    准备时间: 1小时45分钟

    油酥面团准备时间:2小时40分钟

    烤制时间: 40分钟

    制作份量: 1份,可供10人分享


    (如果已经准备好油酥面团,请从食谱第二部分开始)




    食材准备


    油酥面团

    160毫升 水;1.5茶匙 盐

    70克 融化的无盐黄油

    300克 普通面粉

    250克 固体黄油(脂肪含量84%)


    杏仁奶油内馅

    70克 无盐黄油;70克 糖

    70克 杏仁粉;1颗 鸡蛋(60g)

    1茶匙 玉米淀粉;1.5茶匙 朗姆酒


    糖浆

    25毫升 水

    25克 糖



    制作方法步骤


    第一天准备步骤:


    油酥面团


    1、将冷水和盐倒入一个大碗中,然后加入融化黄油、面粉,再用刮刀将其搅拌均匀。在工作台上均匀撒上少量面粉,将面团移出,多次揉搓直至面团光滑。这时用擀面杖将其稍微擀平,裹上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。


    2、将固体黄油包入保鲜膜后用擀面杖反复轻轻敲软,然后将其擀成均匀的方形,待用。从冰箱取出面团,将其擀成方形,这时将黄油放在面团中间,用面团包住黄油,捏紧收口确保黄油牢固地包裹在面团中。



    3、轻轻将黄油面团擀成长方形,中间若有粘黏,可撒少量面粉。从三分之一处折叠面团,擀平后再次按此方法重复折叠,折叠两轮后将面团裹入保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。


    4、将面团取出,重复上述操作方法。每两轮折叠后,将面团放入冰箱冷藏20分钟,一共进行6次折叠,才能制作出美味的酥皮。最后,再将面团擀成长方形,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟或过夜。



    第二天制作步骤:

    杏仁奶油内馅
    在室温下软化黄油并放入碗中打发至奶油状。加入糖,搅拌均匀后加入杏仁粉,搅拌均匀。再加入鸡蛋、玉米淀粉、朗姆酒,混合均匀,然后将面糊装进有裱花嘴的裱花袋中,并放入冰箱冷藏20分钟。
    糖浆
    将水和糖倒入锅中,煮沸后离火冷却待用。
    组装并烤制
    1、将油酥擀成1.5cm厚,并等分为2个矩形,每一块酥皮覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟然后取出。取出后将其分别擀成厚度约为2-3mm、长度为30cm的正方形。然后用直径为22cm的挞圈在一块方形酥皮中切出圆形酥皮。在圆形酥皮表面均匀刷上一层全蛋液后,用裱花袋沿螺纹状均匀挤入杏仁奶油內馅(注意在酥皮面皮侧边留出2cm左右的边距),然后放入寓意祝福的小瓷偶。



    2、将另一块方形酥皮盖于圆形酥皮上方,用指尖压紧四边,确保包裹住奶油內馅,同时挤出多余空气,然后用直径26cm的挞圈切出完整国王饼,取出多余的面团,并用刀背将边缘刻出花边。


    3、用刷子将全蛋液均匀刷在国王饼上(边缘不用刷太多),放置约15分钟左右,再均匀刷上第二层。然后用小刀在国王饼表面以旋转放射状刻出花纹,放置30分钟左右。将烤箱调至210°C预热。然后将国王饼放入烤至表面金黄,需时约15分钟,然后将烤箱温度调至180°C,继续烤约25分钟取出。取出后,均匀刷上糖浆。


      呈盘


    纹路细腻的金色酥皮,花瓣状的完美镶边,搭配特调杏仁奶油內馅,香酥入口,妙不可言。如果吃到陶瓷小人偶,将会获得一整年的祝福哦。




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