纪录食光|中西合璧,玩转《海派年味》

2018-03-07


  • (点击图片可观看节目视频)

    2018年正月初十,东方卫视《大爱东方》栏目播放了新年美食专题片——“海派年味”。该专题片主要跟录了两位蓝带校友研发新年菜单的全过程,不仅如此,观众还能看到许多既有中式料理风味,但又不同于传统中式菜肴的海派美食。新的一年吃什么?海派年味现在就给你好“看!”


    2018年的农历春节,作为两家法式西餐厅的主厨,朱诲思考着如何才能让上海人在过年的时候不仅能吃到正宗的法式料理,又能感受到中国传统的年味,与此同时,可以称之为朱诲学姐的格格也在思考同样的问题。朱诲决定用春卷皮包裹法式馅料,创新童年记忆中的美味,而格格(李泽惠)则想用红糖、生姜、燕麦、枸杞这些中国日常生活中的食材做出具有中式风味的玛德琳蛋糕。但创新绝不是一蹴而就的,如何在不破坏中西餐精髓的情况下设计出完美的菜单是两人面对的最大问题。


    但面对挑战依然坚持不懈同样也是两人的性格,正如当面对人生岔路口时,格格和朱诲都义无反顾的选择了心中所爱的餐饮业,选择师从蓝带国际学院。蓝带国际学院,1895年创立于法国巴黎。既是世界上历史最悠久的厨艺学院,也是迄今为止公认世界上最大的厨艺及款待业管理学校。蓝带在全球20个国家拥有35间学校, 每年有超过20,000名来自100多个不同国家的学生就读。蓝带的课程十分注重传统与创新相结合,涵盖厨艺证书、文凭到学士、硕士学位课程以及美食旅游硕士在线课程。


    经过蓝带专业的授课,蓝带Chef的专业教导,以及两人刻苦努力的练习,朱诲和格格充分掌握了大量专业餐饮知识、技巧,亦能灵活运用这些知识不断创新,推出精品。时常他们也会回到学校或邀请老师来到自己的店内,同老师一起探讨美食,探讨创新。


    蓝带上海厨艺技术总监Chef Phillip试吃过朱诲的创新春卷后,向他提出了修改及搭配建议,同时,Chef自己也有了新的料理灵感,将西餐中常见的香煎鸭肉做出中国风,其中非常关键的一步就是用陈皮来腌制鸭肉。那厢,格格也带着自己店内新研发的芝麻慕斯来到蓝带上海请教老师。


    “创新的过程是不断的学习和研究,要让我们的本帮菜、西餐能够真正做到中西交融,互相学习产生新的灵感、火花,带给大家不一样的味觉、视觉感受。”蓝带国际学院大中华区总监商凌燕女士说道。

    Chef们依旧如他们在校时那般知无不言言无不尽,竭力为他们提出更好的修改方向。新年前,经过无数的修改、讨论,格格和朱诲都为食客呈上实现了中西合璧的美味新年菜肴。新的一年,他们仍将继续努力,不断推出更多更好的美味佳肴。新的一年,蓝带国际学院也将继续秉持专业的态度,传播优良的餐饮文化,培育更多基础扎实,具有创新精神的专业厨艺人才。


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