蓝带客座讲师——探索甜与苦的风味巅峰,抹茶甜品大师西山浩平

2018-11-22

  • 传统和创新是厨艺界永恒的话题,
    如何平衡、运用传统和创新?
    “品味和想象力”,顶级甜品师西山浩平如是说道。
    这也同蓝带法式西点班的教学精神不谋而合。


    10月31日,蓝带国际学院上海校区的大师讲座,一位重量级顶级讲师的到来令教室“站”无虚席,甚至创下了蓝带大师讲座开办以来的报名人数记录。他就是日本顶级甜品师--西山浩平。


    红遍甜品界的Chef西山浩平是SOCORA Bespoke Chocolate Lab的创始人和总厨,同时他也是日本著名抹茶品牌北川半兵衞的技术研发主厨。


    西山Chef毕业于玉川大学艺术课程专业,之后前往东京专门的料理学校进修,并先后在日本的杰德勒缪罗糕点店,蔚蓝大厦东急酒店,Jean-Paul Hevin Japan等甜品店就职并担任甜品师。后来,西山Chef加入东京著名的法餐厅L’ Effervescence担任甜品主管,并于之后成为艾华东方酒店糕点部副主厨。2016年,他创立了SOCORA巧克力糕点专门店。



    西山浩平擅长将传统抹茶风味与西式甜品结合制作惊艳的甜品。其精湛的手艺,令蓝带学员叹为观止,每一款作品所带来的视觉,味觉和美学的体验令人记忆深刻,练就这样的技巧,细节绝对是重中之重。

    “越简单的事情,想要做好其实越难。”在厨艺演示的同时,西山Chef以抹茶搅拌为例,向蓝带西点培训班学员们揭示了获得市场认可的秘诀。“抹茶不耐湿气,非常容易结块,在搅拌的时候要非常的小心。”西山Chef说道,没有极大的耐心与技巧,无法制作出闪耀着祖母绿般光芒的抹茶巧克力。

    当数量发生变化的时候如何保证质量?面对素食主义顾客,替换食材与美味之间如何均衡?……在讲座过程中,蓝带学员们不时提出时下厨艺界热议的问题,西山Chef毫无保留地将自己的知识与经验分享给了学员们,并向学员们展示日式甜点制作中常用的模具、食材,传授选择优质抹茶粉的诀窍。“制作甜品的时候,模具齐全是一件很开心的事情。”西山Chef幽默的说道。

    “抹茶和巧克力堪称模范情侣,巧克力是最能呈现抹茶之美,展现抹茶美味的食材。”这也是料理与甜品技巧兼备的双栖Chef西山浩平最终选择专注于此的重要原因之一。西山Chef认为一颗真正品质上佳的巧克力,应当是品牌化的巧克力,是手艺人倾注热情的作品。

    即使是方寸大小的抹茶巧克力,真正的大师一定会全力以赴,就像蓝带对于餐旅教育一如既往,精益求精的执着,欢迎加入法国蓝带国际学院,一起分享美食的喜悦与感动。蓝带上海将继续为大家带来更多精彩讲座,敬请期待!
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