“‘菓’字的草字头是为了让‘和菓子’这种传统的和式甜点与真正的水果相区别而出现的。”凌琳的开场颇有几分学究风范,她将演讲内容清晰地划分为四块,从文化到基础技巧,再到文化与技巧的融合从而实现创新,条理清晰,以保证蓝带学员能够更加全面地了解真正的和菓子。甜蜜、适宜配茶、视觉效果抓人,凌琳直言在美食的世界里,视觉效果能更好地引起食客的关注,“高颜值”的秘密就在于能够更好地将“味道好”这一信息传递给食客。
因此,将制作每一粒和菓子视作艺术品创作是手艺人必备的态度,而这同时也是餐饮人“尊重食材”的职业精神之一。“这是在蓝带学习的过程中,蓝带Chef同我们强调的餐饮人理念,技艺所包含的细节与内涵不仅是对食物本质的追求,更需要深入的理解。”凌琳说道。为了更好地理解和菓子,凌琳从蓝带上海料理专业毕业后跟随日本著名菓道大师研习菓道,在不断的学习中,她将从蓝带的所学所感与实践相结合,开辟了自己的和菓子之路,成为具有鲜明风格特色的甜点师与菓子手艺人。