在人民之城，在上海，在蓝带

“这里也有你的舞台”

不仅光影世界里有蓝带人的身影

在这座城市的街头巷尾

也有他们为美食奋斗的每一个瞬间

本周，蓝带MOF来到了

蓝带校友朱诲的餐厅BLAZ

想认真过一次秋天，一起去BLAZ漫步花间？

还有美食和音乐，内外兼修好吃又好看，室外座位甚至能带宠物，就是人气太高有时候需要提前半个月才能订上，食客们好评如潮也让蓝带MOF好奇这位毕业生到底开了一间怎样的餐厅。

从长乐路的西餐厅Anteroom，到五原路上的法式小酒馆Bird，直到2020年落户东湖路的BLAZ。他们基于法餐料理基础，以上海本地食材，风格调味为核心，研发设计了众多契合餐厅氛围的精致美味，致力为食客们带去更多全新的味蕾体验和好的风味回忆。

其主厨及合伙创始人、蓝带校友朱诲一直坚持高度的料理创作自由度，同时为了鼓励员工开展创作，他还认真参考了蓝带考试模式的灵感，在店内每月以经典三道式西餐为形式，开展创意菜品比赛。

经过BLAZ团队的共同品鉴，综合味道、食材搭配、摆盘等因素选出当月优胜者并颁发奖励。而这样的过程与成品也为BLAZ的菜单更新提供了思路、灵感、菜品。

“我想把我喜欢的食物和味道融合在一起，餐饮消费市场、餐厅潮流、客人们的喜好永远在变化，但是好的味道带给大家的回味和感动却是会一直都在，这正是我想去努力创作的滋味。”

这些方法技巧以及对在蓝带所学知识的活用令蓝带MOF十分赞赏。不仅如此，MOF惊喜地发现BLAZ的后厨团队目前已经有7位来自不同校区的蓝带校友。校友们团结协作，并在自身事业发展的同时反哺学校，为蓝带学员带来更多职业机会也令他感到很欣慰。

晚餐时间降临时，MOF在这栋优雅别致的小别墅里感受着美食与灯光、音乐的交相辉映，让温暖的时光在别致的氛围与精致的美食中静静流淌。

与BLAZ走一段不设限的路

“曾梦想仗剑走天涯，看一看世界的繁华，年少的心总有些轻狂，如今你四海为家…”许巍的经典之作《曾经的你》，表达了对青春岁月的怀念之情和无悔宣言。朱诲喜欢歌中所表露的坚定勇气和自信，这种来自内心的力量深深感染并影响着他。

在学厨之前，朱诲本硕连读学医7年，曾经手握的手术刀换成了厨师刀，有人为他惋惜，他却说，“想要拥有不设限的人生，先要去赶不设限的路。改变，绝非局限于表面，只有真正懂得，才有蜕变的勇气，我当初想的不多，喜欢就去做了。”

在第一家实习餐厅足足刷了三个月的盘子，到正式进入蓝带开始系统厨艺学习的九个月，属于他的厨师梦一切从头开始。在蓝带的课堂中，他很确定，实现梦想可以不分年龄、专业。“做厨师和做料理都需要拥有信念感，你想成为怎样的厨师？你想做出怎样的菜品？只有一路坚定自己的本心，才能走得越稳越远。”

在做厨师这件事上，朱诲一直很清楚自己喜欢什么、想要什么。“去更自由地做自己喜欢的食物，能在不断探索美食本质、创新内涵等不同维度中找准自己的风格。”入行多年来，他一直没有忘了当初在蓝带毕业典礼上的那句致辞，“勿忘初心，方得始终”。

校友品牌

BLAZ

营业时间

周一到周五18:00-22:00

周六、周日11:30-14:30；18:00-22:00

MOF点单参考

北海道扇贝、奶油炖烤鸡、

菌菇、法式鸭肝卷

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