现代餐饮，既是品尝的过程

却又不止于舌尖体验

放大香味、加入视效、强化线下店的体验互动感

乃至不走寻常路的呈盘模式……

都致力于增强感官体验与消费者的获得感

为此，蓝带甜点证书校友Chef Queenie

给巧克力和甜点搭了一个“剧场”

在这个四幕沉浸式美食及生活艺术空间

你还能吃到带有不同“表情”的巧克力

此次讲座，Chef Queenie就带着同样由

蓝带校友为核心成员组成的研发团队

现场为蓝带学员们复原了这些可爱的“emoji”巧克力

是i人，但研发创意足够e，加上成员都十分年轻，不乏刚步入职场的“00后”，Chef Queenie的甜点研发设计团队中常常浮动着花样百出，天马行空的灵感。例如在店内大受好评，自带“表情”的小精灵系列巧克力，让每一块不同口味的巧克力在“露馅”前都能够“说出”自己的风味故事，也增加了品尝、观赏巧克力的趣味性。

“我们都喜欢有趣的设计，像蓝纹芝士、鱼子酱其实都可以搭巧克力，前者的浓烈独特的风味和后者交织错落的甜咸感能让体验模式更多元，吸引了很多喜欢尝鲜的消费者。”她提到，在设计这些五彩缤纷的迷你巧克力时还会使用一些安全专业的食用色素去提亮产品，“可以根据产品和品牌的定位适量选用，这样也比较符合当下市场消费需求和视觉体验感。”

而诸如此类突破“次元壁”的尝试，几乎天天在Chef Queenie的店里上演。近年来备受著名的国风口味与设计，让众多自带高光的各地特色食材、产品登上了更多餐桌与品牌，巧克力与这些特性相异的食材间其实有不少可供挖掘的适配性，例如她与团队现场演示的国风酒香薄荷巧克力。

正如Choco Queen百分百诞生自中国市场一样，Chef Queenie希望汲取本土的风味力量，打造出兼具中西厨艺优势，独具优雅及感知力、品味非凡的巧克力品牌。

为此，他们在技巧上不断尝试突破。他们的酒香薄荷巧克力一改传统酒心巧克力中，酒心与巧克力性状分离的情况，转而制作成酒香风味甘纳许，通过这一法式甜点技术从而实现成品的一体化，确保出品的完整性。为了更好地了解技术要点，蓝带学员们就现场展示的巧克力配方、技术与Chef Queenie展开了深入探讨。

对于完整性的追求也体现在Chef Queenie的经营模式中，“我们在探索品牌的当代性、空间视觉引导性与甜点、巧克力之间的搭配，从而建立一种独创风格。”

掌握甜点风味体系与厨艺

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